- Ausbildung
- 3 Jahre dual (DE) bzw. 3 Jahre Lehre (AT)
- Arbeitsorte
- Restaurants, Hotels, Kantinen, Kliniken, Pflegeheime, Catering
- Arbeitszeit
- Restaurant und Hotel mit Abend- und Wochenenddiensten, Kantinen oft tagsüber
- Weiterbildung
- Küchenmeister, Diätkoch, Food-Management
Was macht ein Koch?
In der Küche greifen viele Aufgaben ineinander:
- Speisen nach Rezept und Standard vorbereiten und zubereiten
- Lebensmittel bestellen, Lieferungen prüfen und richtig lagern
- Speisepläne und Menüs mitentwickeln, Kosten kalkulieren
- Hygieneregeln (HACCP) einhalten und dokumentieren
- Allergene kennzeichnen und Sonderkostformen berücksichtigen
- als Chef de Partie oder Küchenchef: Team führen und einteilen
Der Alltag unterscheidet sich stark: Im À-la-carte-Restaurant zählen Tempo und Präzision am Pass, in der Gemeinschaftsverpflegung Planung, Mengen und Ernährungsanforderungen.
Ausbildung und Wege in den Beruf
In Österreich dauert die Lehre Koch drei Jahre, die Doppellehre Koch und Restaurantfachmann vier Jahre. Tourismusschulen bieten zusätzlich eine schulische Ausbildung mit Matura. Saisonstellen in Tourismusregionen sind ein verbreiteter Einstieg.
Gehalt: Wovon es abhängt
Der Kollektivvertrag für Arbeiterinnen und Arbeiter im Hotel- und Gastgewerbe legt Mindestlöhne nach Qualifikation fest, dazu kommen 13. und 14. Gehalt. In Saisonbetrieben sind Kost und Logis oft inklusive.
Mehr verdienen Sie mit Erfahrung in der gehobenen Küche, als Sous-Chef oder Küchenchef und mit Spezialisierungen wie Diät- oder Patisseriekenntnissen.
Arbeitsalltag
Restaurantküchen arbeiten vor allem abends, am Wochenende und an Feiertagen, oft mit Teildiensten. Großküchen in Kantinen, Kliniken und Schulen haben dagegen meist Frühdienste und freie Wochenenden. Stressresistenz, Teamgeist und Sorgfalt sind wichtig – und Freude am Handwerk.
Perspektiven
Köche werden überall gesucht, besonders in Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung. Mit Küchenmeister, Diätkoch oder Weiterbildungen im Food-Management öffnen sich Leitungsfunktionen, die Selbstständigkeit oder Tätigkeiten in Produktentwicklung und Systemgastronomie.
Tipps für die Bewerbung
- Nennen Sie Stationen (Posten), Küchenstil und Gästezahlen.
- Fragen Sie nach Dienstplan, Teildiensten, Überstundenausgleich und Personalessen.
- Ein Probearbeiten ist üblich – achten Sie dabei auch auf Organisation und Umgangston.