- Ausbildung
- 3 Jahre dual (DE) bzw. 3 Jahre Lehre (AT)
- Arbeitsorte
- Restaurants, Hotels, Kantinen, Kliniken, Pflegeheime, Catering
- Arbeitszeit
- Restaurant und Hotel mit Abend- und Wochenenddiensten, Kantinen oft tagsüber
- Weiterbildung
- Küchenmeister, Diätkoch, Food-Management
Was macht ein Koch?
In der Küche greifen viele Aufgaben ineinander:
- Speisen nach Rezept und Standard vorbereiten und zubereiten
- Lebensmittel bestellen, Lieferungen prüfen und richtig lagern
- Speisepläne und Menüs mitentwickeln, Kosten kalkulieren
- Hygieneregeln (HACCP) einhalten und dokumentieren
- Allergene kennzeichnen und Sonderkostformen berücksichtigen
- als Chef de Partie oder Küchenchef: Team führen und einteilen
Der Alltag unterscheidet sich stark: Im À-la-carte-Restaurant zählen Tempo und Präzision am Pass, in der Gemeinschaftsverpflegung Planung, Mengen und Ernährungsanforderungen.
Ausbildung und Wege in den Beruf
Die duale Ausbildung zur Köchin bzw. zum Koch dauert drei Jahre. Seit der Neuordnung gibt es außerdem die zweijährige Ausbildung zur Fachkraft Küche, die sich zur Kochausbildung aufstocken lässt. Viele Quereinsteiger beginnen als Küchenhilfe und holen den Abschluss später nach.
Gehalt: Wovon es abhängt
In der Gastronomie gelten regionale Tarifverträge des Gastgewerbes, die nicht überall verbindlich sind. Gemeinschaftsverpflegung, Kliniken und Betriebskantinen zahlen häufig nach eigenen oder öffentlichen Tarifen und bieten planbare Zeiten.
Mehr verdienen Sie mit Erfahrung in der gehobenen Küche, als Sous-Chef oder Küchenchef und mit Spezialisierungen wie Diät- oder Patisseriekenntnissen.
Arbeitsalltag
Restaurantküchen arbeiten vor allem abends, am Wochenende und an Feiertagen, oft mit Teildiensten. Großküchen in Kantinen, Kliniken und Schulen haben dagegen meist Frühdienste und freie Wochenenden. Stressresistenz, Teamgeist und Sorgfalt sind wichtig – und Freude am Handwerk.
Perspektiven
Köche werden überall gesucht, besonders in Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung. Mit Küchenmeister, Diätkoch oder Weiterbildungen im Food-Management öffnen sich Leitungsfunktionen, die Selbstständigkeit oder Tätigkeiten in Produktentwicklung und Systemgastronomie.
Tipps für die Bewerbung
- Nennen Sie Stationen (Posten), Küchenstil und Gästezahlen.
- Fragen Sie nach Dienstplan, Teildiensten, Überstundenausgleich und Personalessen.
- Ein Probearbeiten ist üblich – achten Sie dabei auch auf Organisation und Umgangston.